La Praline
Orangette
Une création inspirée de l’orangette traditionnelle, revisitée en trompe-l’œil. Une coque délicate de chocolat blanc renfermant un cœur d’orange confite, une ganache chocolatée onctueuse et une fine couche croquante.
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Les Ingrédients
Personnes
Chocolat blanc 200 g
Zeste d’orange 15 g
Orange 3 psc
Jus d’orange 200 ml
Sucre blanc 250 g
Pectine 13 g
Crème liquide culinair 250 ml
Praliné 180 g
Mix de noix 200 g
La Préparation
1 La coque
Tempérer le chocolat blanc puis réaliser une fine coque dans un moule en forme d’orange. Laisser cristalliser avant de démouler.
2 Le confit d’orange
Préparer les zestes et morceaux d’orange avec le sucre et le jus d’orange. Cuire doucement jusqu’à obtenir une texture fondante et légèrement gélifiée. Ajouter la pectine, puis laisser refroidir.
3 La ganache
Faire chauffer la crème avec les zestes d’orange. Verser sur le chocolat et émulsionner jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporer le beurre.
4 Le croustillant
Mélanger le chocolat fondu avec le praliné et les éclats croustillants. Étaler une fine couche et laisser cristalliser.
5 Le montage
Déposer successivement dans la coque : confit d’orange → ganache chocolatée → croustillant praliné. Refermer délicatement avec du chocolat blanc.
5h00
moyen
Moyen