1 La coque

Tempérer le chocolat blanc puis réaliser une fine coque dans un moule en forme d’orange. Laisser cristalliser avant de démouler.

2 Le confit de cerises

Préparer les zestes et morceaux d’orange avec le sucre et le jus d’orange. Cuire doucement jusqu’à obtenir une texture fondante et légèrement gélifiée. Ajouter la pectine, puis laisser refroidir.

3 La ganache

Faire chauffer la crème avec les zestes d’orange. Verser sur le chocolat et émulsionner jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporer le beurre.

4 Le croustillant

Mélanger le chocolat fondu avec le praliné et les éclats croustillants. Étaler une fine couche et laisser cristalliser.



5 Le montage

Déposer successivement dans la coque :
confit d’orange → ganache chocolatée → croustillant praliné.
Refermer délicatement avec du chocolat blanc.